È un regime in cui vengono esclusi quasi completamente i carboidrati, basandosi sull’apporto di proteine e di grassi e inducendo la chetosi. L’organismo viene forzato a utilizzare i grassi di deposito a scopo energetico e per una serie di motivi biochimici complessi si formano i corpi chetonici che vengono utilizzati dal cervello a scopo energetico. Questo regime alimentare funziona perché costringe l’organismo a utilizzare i grassi di riserva. È il meccanismo fisiologico che ha consentito all’razza umana di sopravvivere in periodi di digiuno nella nostra storia evolutiva permettendone la sopravvivenza.